Recette de saison : le Poulet de Barbezieux

Retrouvez la recette de saison, émission du 1er avril 2014 : le Poulet de Barbezieux.

Ci dessous la recette :

Recette de saison : le Poulet de Barbezieux

Détails de la recette :

Ingrédients pour la recette (4 - 5 personnes) :

1 poulet fermier de Barbezieux (environ 2 kg)

2 - 3 oignons selon grosseur

2 cuillères à soupe de farine

graisse de canard

40 gr de fond de volaille pour 1 litre d'eau

1 verre et demi de cognac VS

200 g de beurre

1 bouquet garni

sel /poivre

Pour les légumes

2 kg de panais

Eau pour la cuisson

1/2 litre de lait entier

sel

poivre

crème ou mascarpone (facultatif)

Etapes :

Couper le poulet en morceaux et enlever la colonne vertébrale et le croupion (sinon demander à votre boucher de le préparer)

Faire revenir les morceaux avec la graisse de canard puis ajouter les oignons émincés finement.

Ajouter 2 cuillères de farine et rouler les morceaux pendant 30 secondes

Ajouter le verre de cognac puis faire flamber.

Délayer le fond de volaille avec le litre d'eau et bien mélanger avec les sucs du poulet et rajouter le bouquet garni, sel et poivre.

Cuire 1 heure environ à feu doux dans la cocotte.

A la fin de la cuisson sortir les morceaux de poulet et jeter le bouquet garni.

Prendre le jus et le mixer en rajoutant progressivement le beurre en morceaux. Reverser le jus obtenu et remettre les morceaux de poulet dans la cocotte. Rectifier l'assaisonnement (cognac si nécessaire et sel/poivre). Maintenir au chaud jusqu'au moment de servir.

Éplucher les panais.

Ajouter de l'eau pour la cuisson dans la cocotte-minute

Cuire 20 min minutes environ.

A la fin de la cuisson vider une partie de l'eau de cuisson

Écraser les légumes pour obtenir une purée ajouter le lait

Si le lait est écrémé rajouter 2 cuillères de crème ou de mascarpone.

Saler légèrement et poivrer

Rectifier l'assaisonnement

Servir avec la fricassée de jaud.