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Terroir - L'été du triporteur

par telematin

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Chroniqueur : Loïc BalletEntre la Normandie et la Bretagne, les prés salés du Mont Saint-Michel se voient menacés. Seulement une petite dizaine d'agriculteurs produisent sous cette appellation d'Origine protégée, alors qu'en réalité, ils sont plus de 50. En effet, le terme de près salé n'est pas protégé en lui-même.  Ingrédients :Pour deux personnes - 2 selles d’agneau AOP Prés-Salés du Mont-Saint-Michel- 300 g de salicorne fraîche- 10 palourdes- 2 gousses d’ail non épluchées - 40 g de beurre demi-sel - 4 cui. à soupe d'eauDéroulé de la recette : 1. Dans un sautoir, à feu moyen, faire fondre le beurre demi-sel puis y poser les selles, côté gras. Ajouter les gousses d’ail en chemise2. Colorer toutes les faces, en arrosant du beurre fondu jusqu’à cuisson rosé (environ 2 minutes). Réserver.3. Dans le sautoir, toujours à feu moyen, faire tomber la salicorne fraîche dans le beurre fondu : la faire revenir brièvement (30 secondes).4. Ajouter les palourdes et quatre cuillères à soupe d’eau et mélanger.5. Laisser les palourdes s’ouvrir. Réserver palourdes et salicorne. 6. Dresser sur chacune des deux assiettes la salicorne. Poser dessus la selle d’agneau, puis l’ail en chemise. Décorer l’assiette avec les palourdes.

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