Recette de saison : blanquette d'agneau de printemps

Recette de saison : blanquette d'agneau de printemps

Ingrédients pour 5 personnes

Agneau de lait

5 à 6 variétés de légumes de saison (ici carottes, échalotes, champignons de paris, poireau, navet et céleri)

1 bouquet garni

1 verre de vin blanc

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Crème fraîche

2 œufs

Piment d'Espelette

3 pimentos

Un brin de persil et de ciboulette

Étapes

Mettre les morceaux d'agneau dans un faitout

30 min de cuisson

Ajouter bouquet garni et légumes de saison : carottes, échalotes, champignons de paris, poireau, navet et céleri

Cuisson à tout petit feu pendant 1h30

Pendant ce temps : couper le persil et ciseler la ciboulette

Découper les pimentos à ajouter en fin de cuisson (ou cornichons, câpres, citron... au choix !)

Ajouter les derniers légumes : choux de Bruxelles blanchis, les pommes de terre et les haricots blancs pré-cuits

Pour épaissir le bouillon, mettre de la fécule de maïs et un peu de vin blanc (Jurançon)

Incorporer le piment

Ajouter la crème fraiche

Dégustez !