La recette de la tarte à la rhubarbe de Nicolas Bernardé, Meilleur ouvrier de France à La Garenne Colombes
Pâte sablée: 100g beurre, 200g farine, 100 g de sucre glace, 40 g de poudre d'amande, 4g de sel et un oeuf
Crème d'amande : 50g de beurre, 50g de sucre, 50 g de poudre d'amande et 1 oeuf
Mélanger beurre froid et sucre.
Puis ajouter un oeuf et la poudre d'amande et mélanger.
Crème Mascarpone: 150g de mascarpone, 1 gousse de vanille, 250g de crème liquide, 50g de sucre glace
Confectionnez la pâte sablée que vous ferez reposer 1h au frigo. Etalez-la dans un moule à tarte et faites la ensuite cuire environ 20 minutes à 180c.
Faites revenir la rhubarbe dans du sucre, du beurre et les grains d'une gousse de vanille.
Déposez la rhubarbe sur la pâte sablée et recouvrez de crème d'amande. remettre au four environ 10 minutes.
Une fois froide, vous pouvez recouvrir la tarte de crème mascarpone avec une poche à douille et rajouter des morceaux de fraises pour la décoration.
Vidéo suivante dans 5 secondes
