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Rencontre avec Alain Ducasse : Un moment clé dans le parcours de Jean-François Piège
Dans le cadre de sa participation à l'émission "En Aparté" diffusée sur Canal+ le 13 décembre, le chef cuisinier Jean-François Piège a partagé des anecdotes sur son parcours. Parmi celles-ci, il a évoqué sa rencontre décisive avec Alain Ducasse. Piège a raconté comment un ancien collaborateur ducassien, qui est également son mentor, l'a encouragé à travailler avec un grand maître de la gastronomie pour parfaire ses connaissances et se dépasser. À l'époque, Ducasse était aux commandes du restaurant Louis XV, avec trois étoiles Michelin à Monaco, et Piège a saisi cette opportunité pour se lancer dans une aventure culinaire aux côtés de ce grand chef. Il a partagé des moments incroyables avec lui, notamment lorsqu'il a pris la relève du célèbre chef Joël Robuchon au Plaza Athénée. Cette collaboration s'est étendue sur quatre ans, jusqu'en 2001, année où leur travail a été récompensé par trois étoiles Michelin.
L'ouverture du Grand Restaurant, une naissance symbolique
Jean-François Piège a également partagé un moment particulier de son parcours : l'ouverture de son propre restaurant gastronomique, Le Grand Restaurant, en 2015. Il a révélé que ce jour-là correspondait également à la naissance de son fils, Antoine. Le 31 août 2015, jour où le feu a été allumé et où les premiers plats ont été préparés, marquait à la fois le début de l'aventure culinaire de Piège et la naissance de son enfant. Il a exprimé toute l'émotion et l'investissement, tant financier que personnel, qui ont été nécessaires pour concrétiser son rêve de posséder un restaurant gastronomique. La diffusion d'une vidéo montrant le menu du Grand Restaurant a symbolisé la conclusion de ce long travail.
Promotion de son livre "Zéro Gaspi"
En plus de partager des aspects marquants de sa carrière, Jean-François Piège était également présent dans l'émission pour faire la promotion de son livre intitulé "Zéro Gaspi", publié aux éditions Hachette. Ce livre met en avant l'approche du chef en matière de gaspillage alimentaire, offrant des conseils et des recettes pour réduire le gaspillage et valoriser les produits culinaires de manière responsable.
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