Pour réussir la cuisson du bar, Philippe Etchebest recommande de trancher un filet épais et d'en inciser la peau pour qu'elle ne se rétracte pas. Après avoir assaisonné, saisissez le poisson côté peau dans une poêle avec de l'huile pendant quatre à cinq minutes selon l'épaisseur. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.
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