Dans l'histoire les piments apparaissent dès la période des Aztèques. Ces derniers l'utilisaient dans une boisson à base de cacao pour se donner du courage. Au Pays basque il est présent depuis le 17ème siècle. On retrouve sa trace dans le chocolat de Bayonne qui à l'époque est la première ville chocolatière de France. Puis ce sont les charcutiers qui l'utilisent pour frotter leurs jambons afin de les assaisonner et de les conserver. Depuis 1993 les producteurs de piment d'Espelette sont regroupés en syndicat et ont obtenu en 2000 et la royauté en 2002. Aujourd'hui le piment d'Espelette a une très forte notoriété grâce à ses arômes et fait partie du patrimoine culinaire français.
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