Le département de l’Aube est connu pour être un des principaux centres de la culture des choux. Par conséquent, Brienne-le-Château est redevable de la partie comestible de sa célébrité à la « choucroute au champagne », tandis qu’elle doit la partie historique de sa gloire à Napoléon Bonaparte qui fut élève de l’école militaire de Brienne.
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