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Terroir – Une carotte à sauver

par telematin

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Chroniqueur : Loïc BalletLa carotte de Tilques fait partie du patrimoine gourmand du Nord-Pas-de-Calais, et plus précisément de l’ouest du marais Audomarois. Cette carotte rustique, tardive, se développe à la fin du XIXe siècle mais connaît un fort déclin depuis les années 70.Loïc Ballet et son triporteur » sont allés à la rencontre de la famille Bédague. Jean-Baptiste Hugoo, chef du restaurant « Le Colegram » à Saint-Omer, évoque avec nous les particularités de la carotte de Tilques. 

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