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Terroir - Le véritable jambon de Parme

par telematin

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Chroniqueur : Loïc Ballet- Faire revenir des oignons blancs finement émincés- Blanchir pendant 30 secondes la salade Trévise - Rajouter les oignons- Faire flamber le tout au Brandy Italien- Ajouter de la crème liquide (à 35 % de matière grasse)- Faire cuire les tagliatelles fraîches aux oeufs- Finir la cuisson des pâtes dans la casserole qui contient la sauce afin que tout s'imprègne bien (on dit « mantecare » en italien) .Enfin on dresse les assiettes :- Ajouter par-dessus le « Jambon de Parme » (24 mois d'affinage) coupé en fines lamelles et à la toute fin.- Saupoudrer le tout de Parmigiano Reggiano (24 mois d'affinage) et une pincée de poivre de Madagascar.

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24 novembre 2024 - leparisien

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