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Terroir - La truffe pour les nuls !

Name: Terroir - La truffe pour les nuls !
Uploaded: 2020-02-07T09:22:08+01:00
Duration: 6 min 34 s

par telematin

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Chroniqueur : Loïc BalletNous sommes en pleine saison des truffes et cela n’a pas échappé à Loïc Ballet.Certains l’appellent le « diamant noir » pour d’autres il fait partie des recettes de famille, ce matin on vous parle de la Truffe !Mais que sait-on de ce champignon, souvent mystérieux, on vous a dégoté un stage pour ton comprendre sur la truffe…Ile Flottante Noire pour 6 personnes :(A réaliser 24h avant la dégustation)Ingrédients :- 1L de lait- 6 œufs -1 gousse de vanille- 100g de sucre- 30g de Truffe Noire tuber melanosporum- Concassé de spéculos- Coulis de caramel au beurre saléPréparation :- Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et ajouter les dans le lait avec les deux moitiés de gousse.- Faire blanchir les jaunes d'œufs et le sucre dans un cul de poule. Porter le lait à ébullition.Verser lentement le lait dans votre cul de poule avec les jaunes d'oeufs blanchis.- Finir la cuisson de la crème à bain marie jusqu'à obtenir la consistante souhaitée.- Verser dans un récipient et laisser refroidir. Ajouter 15g de brisure de truffes noires et laisser infuser la crème pendant 24h.- Monter les blancs en neige, et les cuirs dans des moules en silicone au micro-onde pendant 40 secondes à faible puissance.- Tailler 15g de truffes noires en bâtonnet pour le dressage- Ajouter du spéculos concassé et du coulis de caramel au beurre salé lors du dressage Les « weekend truffe » :Tous les weekends à partir de mi-janvier jusqu'à fin février (là ou la truffe est la meilleure à pleine maturité).Info et résa :www.hotelmontmirail.comwww.terroir-truffe.comwww.hotelmontmirail.comhotel-montmirail@wanadoo.frTél : 04.90.65.84.01