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Terroir - Croustade ou pastis... Une sacrée bonne pâte

par telematin

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Chroniqueur : Loïc BalletLe Triporteur vous emmène ce matin à Mirande, dans le Gers à la découverte d’une spécialité locale : la croustade salée au foie gras. Il s'agit d'une variante du Pastis ou de la Tourtière, gâteau feuilleté imbibé d’Armagnac. Préparé par les soins de Christophe Pérès, propriétaire de « la Croustade Mirandaise », vous découvrirez tout l’art de sa fabrication. De l’étirement délicat de la pâte jusqu’ à en faire une feuille extrêmement fine jusqu’à la touche finale avec le filet d’Armagnac. 

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22 novembre 2024 - lequipe

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