Recette du gratin dauphinois
Ingrédients pour 6/8 personnes :
• 1 kg 500 de pommes de terre à chair ferme (Agata, Monalisa, Roseval)
• 50 cl de Crème liquide
• 20 cl de Lait
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• Sel, poivre, noix muscade
• 1 noix de beurre
Les étapes de la recette :
Préchauffer le four à 160°
Peler la gousse d'ail.
Laver et brosser les pommes de terre pour bien enlever la terre avant de les éplucher.
Peler, laver puis essorer dans un torchon propre. Couper finement en rondelles de 2 mm d'épaisseur, avec une mandoline ou un couteau.
Beurrer le fond d'un plat à gratin à bords un peu hauts.
Répartir une couche régulière de rondelles de pommes de terre, saler, poivrer. Recouvrir avec une nouvelle couche, saler, poivrer, déposer les deux feuilles de laurier et 1 gousse d'ail finement ciselée. Recouvrir de nouveau avec une couche de pommes de terre, la deuxième gousse d'ail finement ciselée, saler, poivrer. Terminer avec une dernière couche. Les pommes de terre doivent arriver à 2 cm du bord pour éviter que ça ne déborde à la cuisson. (Ne pas saler tout de suite la dernière couche)
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la crème et verser chaud sur le gratin. Les pommes de terre doivent être pratiquement recouvertes. Saler, poivrer puis saupoudrer d'un peu de noix muscade et mettre au four à 160° pour 1 h 30.
Mon p'tit grain d'sel
Si vous n'aimez pas retrouver les feuilles de laurier et l'ail dans le gratin, il est possible de les faire infuser une dizaine de minutes avec la noix muscade dans la casserole du mélange lait/crème. Il suffira de filtrer avant de verser sur les pommes de terre.
Denise Gerelli
www.gourmandenise.fr
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