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NOIX DE SAINT-JACQUES À LA MARJOLAINE

Name: NOIX DE SAINT-JACQUES À LA MARJOLAINE
Uploaded: 2024-12-22T15:18:57+01:00
Duration: 6 min 10 s

par telegrenoble

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Les *noix de Saint-Jacques à la marjolaine* sont un plat délicat qui marie la douceur des coquilles Saint-Jacques avec la saveur subtile et aromatique de la marjolaine, une herbe légèrement sucrée et épicée, proche de l'origan mais plus douce. Le chef Stéphane Froidevaux vous propose une manière originale de valoriser la Saint-Jacques avec une recette qui met en avant ses atouts en lui apportant une touche de raffinement. Idéal pour les fêtes ! Pour 6 personnes 6 coquilles 7 cl d‘huile d’olive 1 orange 1 citron 2 branches de marjolaine 180 g de crème 60 g de beurre Sel de Guérande Poivre PRÉPARATION DES SAINT-JACQUES 1 - Faire retirer par son poissonnier les intestins de 6 coquilles Saint-Jacques en 3 minutes. Assaisonner en sel et poivre à votre convenance. 2 - Égrapper la marjolaine et l'ajouter à la préparation. Mixer, et faire infuser 4 à 5 minutes. 3 – Réchauffer la sauce et la filtrer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. RÉALISATION DE L’HUILE À L’ORANGE 1 - Râper le zeste d'une orange fraîche dans l'huile et chauffer quelques minutes à 45°C. CUISSON DES SAINT-JACQUES 1 - Sortir les coquilles à température ambiante 2 heures avant la cuisson. 2 - Cuire à la vapeur pendant 1 minute environ. Un léger voile blanc doit apparaitre à l'extérieur de la noix. DRESSAGE 1 - Sortir les coquilles et les déposer sur les assiettes. 2 - Arroser les noix de Saint-Jacques d'huile parfumée Ajouter quelques grains de sel de Guérande et du poivre. Déposer une bonne cuillère de sauce à la marjolaine sur le coté. Remettre le couvercle de la coquille. 3 - Servir et déguster immédiatement à la cuillère.