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Marchés - Le cannelé bordelais

par telematin

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Chroniqueur : Loïc BalletSituée en plein cœur du quartier Saint-Michel à Bordeaux, « La Boulangerie » est un vrai établissement de quartier.Au fournil, un savoir-faire artisanal et en boutique, une ambiance jeune et décontractée. Au menu, des cannelés, bien sûr !Mais aussi des jésuites, des roulés poire-chocolat, des pains de tradition, au seigle noir, aux fruits secs et pour le déjeuner, des sandwiches à composer, servis à la minute.Le tout, à des prix abordables, parce que la gourmandise doit rester accessible à tous !www.laboulangerie-saintmichel.frChocolat de cannelé - La Tupina- Cuire le caramel à sec en ajoutant en 3 fois le sucre.- Une fois le caramel liquide et ambré, décuire avec le beurre.- Incorporer la crème puis le chocolat.- Laisser refroidir avant utilisation.- Faire fondre 250g de chocolat noir.- Couler dans les moules en silicone.- Laisser cristalliser.- Monter 750g de crème fouettée.- Incorporer 1250g de caramel dans la crème fouettée.- Mettre au congélateur pendant au moins 2h.- Démouler les cannelés.- Passer la poudre cuivrée au pinceau.

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