Marchés - Le cannelé bordelais

Chroniqueur : Loïc Ballet

Située en plein cœur du quartier Saint-Michel à Bordeaux, « La Boulangerie » est un vrai établissement de quartier.

Au fournil, un savoir-faire artisanal et en boutique, une ambiance jeune et décontractée. Au menu, des cannelés, bien sûr !

Mais aussi des jésuites, des roulés poire-chocolat, des pains de tradition, au seigle noir, aux fruits secs et pour le déjeuner, des sandwiches à composer, servis à la minute.

Le tout, à des prix abordables, parce que la gourmandise doit rester accessible à tous !

www.laboulangerie-saintmichel.fr

Chocolat de cannelé - La Tupina

- Cuire le caramel à sec en ajoutant en 3 fois le sucre.

- Une fois le caramel liquide et ambré, décuire avec le beurre.

- Incorporer la crème puis le chocolat.

- Laisser refroidir avant utilisation.

- Faire fondre 250g de chocolat noir.

- Couler dans les moules en silicone.

- Laisser cristalliser.

- Monter 750g de crème fouettée.

- Incorporer 1250g de caramel dans la crème fouettée.

- Mettre au congélateur pendant au moins 2h.

- Démouler les cannelés.

- Passer la poudre cuivrée au pinceau.