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Marchés - Des pâtes étoilées

Name: Marchés - Des pâtes étoilées
Uploaded: 2019-03-25T09:13:20+01:00
Duration: 5 min 37 s

par telematin

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Chroniqueur : Loïc Ballet La fabrique de pâtes artisanales Cornand remonte au début du XXème siècle, quand deux frères au nom de Cornand créent un atelier de fabrication de pâtes artisanales dans le centre-ville de Saint-Étienne. La spécialité de la fabrique Cornand : les pâtes laminées fabriqués manuellement.D’autres types de pâtes telles que les pâtes sèches, les pâtes fraîches, les pâtes farcies ou encore les pâtes pressées sont aussi proposées. Partons avec Loïc à la rencontre du chef Antoine Bergeron pour une recette de pâtes safran à l’encre de seiche.Ingrédients pour 4 personnes :- 400g de tagliatelles parfumées safran encres de seiche de la maison Cornand- 50g de lard de colonnata- 50g de cacahuètes non salé- 10g d’huile de cacahuètes- 1 oignon- 20cl de crème fraiche 35%- 10g de beurrePréparation :• Émincer l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec le beurre et la moitié de l’huile de cacahuètes, au bout de quelques minutes ajouter la crème fraiche et laisser mijoter 10 petite minutes à feu doux.• Découper le lard en fins bâtonnets et le réserver.• Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée. Une fois égouttées, ajouter le restant d’huile de cacahuètes.• Dresser les assiettes en mettant les pâtes dans le fonds de l’assiette, la fondue d’oignons dessus, parsemé de bâtonnets de lard et de quelques cacahuètes grillées.@la_source_restaurant