Chroniqueur : Loïc Ballet
Étape trois : la montagne Sainte-Victoire !
La spiruline du soleil, Verquières
Robert, Annick & Marie Taton travaillent en famille sur cette exploitation maraîchère au bord de la Nationale 7 où ils ont commencé la production de spiruline en 2007.
Leur histoire a commencé à la suite de la lecture d’un article dans l’agriculteur provençal, ils ont vite constaté les bienfaits de la spiruline et ont mis en place 1000m2 de bassin pour commencer la production.
Aujourd’hui ils sont engagés avec la Fédération des spiruliniers de France dans la démarche « Spiruline Bio », ce qui reste assez rare en France.
105 Rte N 7,
13670 Verquières
09 71 33 72 71
www.spirulinedusoleil.fr
Kitchen Garden, Rousset
Dans cette petite pépinière familiale au pied de la Sainte-Victoire où vous pouvez acheter vos plantes et arbustes se trouve également un foodtruck qui propose des pauses gourmandes ou des déjeuners.
C’est une cuisine simple où les produits sont cultivés sur place. Le restaurant est installé dans une serre avec un mobilier vintage et de styles différents, très « jardin à l’anglaise ».
Adresse à ne pas manquer sur le commune de Rousset ou Dominik et son équipe vous accueilleront chaleureusement.
Avenue de la begude la bégudette
13790 Rousset,
Provence-Alpes-Côte D'Azur, France
https://www.facebook.com/Kitchen-garden-Rousset-198201857704629/
La recette à base de Spiruline :
Velouté froid de concombre, courgette, menthe fraiche et spiruline.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
3 courgettes
2 concombres
2 oignons
150 gr de fromage blanc
15 feuilles de menthe
150 gr de feta
25 gr de spiruline en paillettes
Huile d’olive
Sel, poivre, piment d’Espelette
Préparation :
- Ciseler les oignons
- Laver et couper les courg5en brunoise
- Faire revenir les oignons dans une poêle avec un filet d’huile, (sans coloration)
- Ajouter les courgettes, cuire 10 mn à couvert sur feu doux en remuant.
- Réserver au frais 30 mn et garder l’eau de cuisson.
Éplucher les concombres, et tailler en brunoise.
- Au blender, mettre les courgettes et oignons cuits, les dés de concombre, l’eau de cuisson, la spiruline, le fromage blanc, l’huile, feuilles de menthe lavées et sel et poivre.
- Réserver au frais 2h.
- Couper la feta en dés et les faire mariner dans 10 cl d’huile d’olive, 2 pincées de piment.
- Sel poivre et herbes de Provence
Dressage :
- Verser le velouté dans un bol, ajouter quelques dès de feta sur le dessus et une feuille de menthe fraiche,
- Servir frais.
Vidéo suivante dans 5 secondes
