Marchés - À la découverte de la gastronomie belge

Chroniqueur : Loïc BalletDirection Bruxelles à la découverte de cette cuisine du Nord où nous allons déguster trois spécialités belges : les frites, les spéculoos et la gaufre de Bruxelles.Vous voulez les déguster ? Voici les adresses de trois institutions qui vous permettront de savourer ces spécialités de Belgique :- Fernand obb DelicatessenRue de Tamines, 27,1060 Saint-Gilles.Instagram: fernand_obbSite web: http://www.fernand-obb.be/« Fernand Obb est un restaurant à l’ambiance street food, ouvert récemment. Vous pourrez y déguster la « meilleure croquette de Belgique », la gaufre-frite, le burger de boudin et d’autres spécialités belgo-belges ».- Maison Dandoy – Alexandre Dandoy : 0032/473.39.36.98Galerie du Roi, 2,1000 Bruxelles.Instagram : maisondandoySite web : https://maisondandoy.com/?locale=en« Cette boutique, ouverte en 1829 par Jean-Baptiste Dandoy, est encore aujourd’hui la référence belge en matière de spéculoos et de biscuit. Entreprise familiale qui n’a jamais cédé à la tentation de l’industrialisation, les fondations de la Maison sont famille, artisanat, qualité et traditions.Vous pourrez également y déguster une des meilleures gaufres de Bruxelles ».- Le VariétésPlace Sainte-Croix, 4,1050 Ixelles.Instagram : le_varietesSite web : https://www.levarietes.be/« Une brasserie bruxelloise qui a du caractère ». Le Variétés, brasserie – rôtisserie, situé au rez-de-chaussée du « Paquebot » Flagey s’est parfaitement intégré au style art déco de l’ancienne maison de la radio. La salle en L donne sur une cuisine ouverte où trône une superbe rôtissoire, ce qui vous donne tout le loisir d’admirer le ballet incessant des cuisiniers. Et tout le monde le sait, c’est un spectacle dont on ne se lasse jamais » !- Recettes des croquettes aux crevettesIngrédients :- 1kg de crevettes fraîches non décortiquées (ou 325g de crevettes épluchées à la main)- 3 feuilles de gélatine- 1/2l de lait entier- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide- 80g de beurre- 100g de farine- 1 pincée de poivre de Cayenne- 1 pincée de noix de muscade- Sel & poivre- 60ml de crème- 2 jaunes d’œufs- 1/2 citron- Panure- Le blanc de 5 œufs battus- 200g de farine- 200g de chapelure blonde- 200g de pankoPréparation :- Décortiquez les crevettes et réserver les têtes. Trempez les feuilles de gélatine à l’eau froide.- Faites colorer légèrement les têtes de crevettes.- Ajoutez le lait et laissez infuser 1/2 h. Passez au tamis.- Faites fondre le beurre dans un poêlon et ajoutez la farine en remuant. Faites blondir le roux, sans qu’il roussisse.- Déglacez au « lait de crevettes » et faites bouillir une minute.- Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et assaisonnez de poivre de Cayenne, de noix de muscade, sel et poivre.- Ajoutez petit à petit les crevettes.- Mélangez la crème et les jaunes d’œufs pour la liaison et incorporez à la préparation.- Versez l’appareil dans un plat huilé en une couche de 2,5 cm d’épaisseur.- Couvrez