Pour réaliser une bisque de langoustine aérienne, commencez par faire revenir des têtes de langoustines dans de l'huile d'olive. Ajoutez une garniture aromatique composée de poireaux, d'oignons , de carottes et de clous de girofle. Pour finir, un peu de poivre noir, et du concentré de tomate. Flambez ensuite au cognac puis mouillez avec du vin blanc et de l'eau en remplissant à hauteur de carcasse. Ajoutez-y de la crème liquide et laissez chauffer à feu doux. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.
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