Philippe Etchebest a également relevé le défi de retravailler la recette classique du cordon bleu. Le chef a imaginé une déclinaison originale avec une ballottine de volaille farcie accompagnée d’une béchamel au gouda. Pour sa ballottine, le cuisinier lève ses filets et les aplatit pour qu’ils soient très fins. Pour sa farce, Philippe découpe puis mixe des tranches de blanc de poulet avant d’y rajouter un blanc d’œuf et de la crème. Pour finir, le chef passe sa préparation au tamis. Retrouvez objectif Top Chef sur M6.
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