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Le beurre de pommes - Les #recettes de François-Régis Gaudry

par franceinter

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Vous ne jetterez plus jamais les épluchures et le cœur des pommes après une compote ou une tarte avec ce super tour de main qui en plus donnera une toute autre dimension à vos crêpes, tartines, gaufres…Ce beurre de pomme, je le tiens de Samuel Bruneau, un ami cuisinier québécois.Ingrédients :Pour un pot de beurreLes épluchures et le cœur de 6 pommes100 g de beurreDe l’eauDéroulé :Dans une casserole, déposer le cœur des pommes épépinées et les épluchures. Tasser légèrement, mouiller à hauteur faire cuire environ 15 min après l'ébullition jusqu’à évaporation complète de l’eau en remuant bien.Hors du feu au mixeur plongeant, mixer d’abord les épluchures et les cœurs de pommes seuls, puis en incorporant le beurre en 3 fois. Ajouter une cuillère à soupe de cassonade et une pincée de cannelle, ou à votre goût du gingembre, de la cardamome, de la vanille... Mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.Réserver au frais.

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