Philippe Etchebest s'est également prêté au défi de la dorade. Pour sa recette, le chef a réalisé une chartreuse d'asperges farcie d'un tartare de dorade et de fraises. Après avoir levé ses filets, le cuisinier mise sur l'originalité en faisant des chips avec la peau du poisson. Il place la place sur une feuille et dispose une poêle par-dessus pour bien l'aplatir. Philippe Etchebest lance une première cuisson à feu doux et augmente progressivement la température. Le chef étoilé s'attaque ensuite à son tartare de dorade en ajoutant des fraises coupées en fine brunoise au poisson émietté. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.
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