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La panera - Les recettes de François-Régis Gaudry

Name: La panera - Les recettes de François-Régis Gaudry
Uploaded: 2023-12-30T10:00:48+01:00
Duration: 3 min 34 s

par franceinter

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Après un plat un peu trop réconfortant, rien ne vaut mieux que terminer par une touche givrée, comme cette panera.Ce desert sera parfait pour clôturer vos repas de fêtes de fin d’année !Le semifreddo, littéralement semi-froid, c’est un dessert glacé italien, proche de la crème glacée en un peu moins froid, aromatisé comme on veut, et à Gènes leur spécialité c’est celui au café : la Panera. Panera c’est la contraction de Pana et nera, littéralement crème noire, et elle a un super goût de café au lait glacé.Ingrédients :Pour 8 personnes300 ml de crème fleurette4 œufs100 g de sucre2 petites tasses de café expresso ristretto froid ou un expresso corsé2 petites cuillères de café en poudreMatériel :Un linge ou une étamineBatteur électriqueMoule à cakeDéroulé :Mélanger dans une casserole le café moulu avec la crème. Laisser légèrement tiédir sur le feu en veillant à ne surtout pas la faire bouillir. Éteindre le feu et laisser infuser 30 minutes.Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le café et 90 g de sucre jusqu’à obtenir une texture en ruban. Garder les 10 g restants pour serrer les blancs.Lorsqu’il est infusé, filtrer le mélange crème et café à la passette et réserver la crème au frais.Dans la cuve du robot, fouetter les blancs d’œufs. Lorsque les premiers sillons apparaissent, ajouter les 10 g de sucre restant en pluie.Verser les œufs en neige ferme dans le mélange jaune d’œuf et sucre, et mélanger très délicatement les deux appareils.Monter la crème infusée au café au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle obtienne une texture aérienne et double de volume.Ajouter la crème fouettée au précédent mélange, en l'incorporant aussi délicatement. Le mélange doit être mousseux et uniformeVerser la préparation dans un moule en récipient verre, refermer avec un couvercle et mettre au congélateur pour 6 heures environ. Démouler la panera en tournant le moule sur un plat et en s’aidant du film.Servir nature ou avec des copeaux de chocolat.