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Gourmand - Tournedos poêlés, cœur de foie gras

par telematin

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Chroniqueuse : Carinne Teyssandier Préparation : 15 minutesCuisson : 10 minutes- 4 tournedos- 4 escalopes de foie gras de canard cru- 4 tranches de pain de mie- 20cl vin blanc moelleux- 20g de beurre- Sel, poivrewww.carinneteyssandier.com- Faites fondre 50g de beurre dans une grande poêle et faites dorer les tranches de pain de mie sur les deux faces. Enlevez la croute du pain si besoin et le tailler au diamètre de la viande.- Ensuite, dans la même poêle, faites chauffer le reste du beurre et faites cuire les tournedos à feu vif, 3 minutes de chaque côté, si vous les aimez saignants. - Salez et poivrez. - Poêlez le foie gras à feu vif jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Salez, poivrez.- Le retirer de la poêle. Enlevez la graisse et déglacez avec du vin blanc moelleux.- Laissez réduire à feu vif.- Disposez le pain sur l’assiette, ajoutez un peu de sauce du poêlage du foie gras; posez un tournedos dessus puis une tranche de foie gras, arrosez de sauce.

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