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Gourmand - Terroir, mon beau terroir

Name: Gourmand - Terroir, mon beau terroir
Uploaded: 2020-02-25T09:38:02+01:00
Duration: 6 min 33 s

par telematin

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Chroniqueuse : Carinne TeyssandierLa carbonade :Préparation : 15 minutesCuisson : 3 heures- 500g de paleron- 500g de macreuse- 500g de gite- 250g de poitrine de porc salée- 1 L de bière brune- 8 tranches de pain d’épices- 2 cs de moutarde- 2 oignons- 4 cs de vergeoise- 1 bouquet garni- 2 cs de farine- 3 cs de vinaigre de vin- Détaillez la viande en cubes.- Dans une cocotte bien chaude, faites revenir les morceaux de lard.- La débarrasser sur une assiette.- Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile et faites revenir les dés de viande.- Puis les débarrasser avec le lard.- Épluchez et couper en 8 les oignons.- Épluchez, coupez-en 2 et dégermez l’ail.- L’écraser sur la planche avec la lame du couteau.- Faites revenir l’oignon, et l’ail dans la cocotte. Ajoutez la vergeoise.- Quand le sucre est fondu et qu’un caramel se forme, déglacez avec le vinaigre.- Bien décoller les sucs en grattant au fond de la cocotte.- Remettre la viande dans la cocotte, ajoutez la bière.- Vous pouvez faire moitié bière/moitié bouillon de bœuf)- Ajoutez le bouquet garni.- Coupez des tranches de pain d’épices, les tartiner de moutarde.- Les poser sur le dessus dans la cocotte.- Couvrez, et enfournez à 160°C pendant 2h30.