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Gourmand - Saumon douceur d’agrumes

par telematin

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Préparation : 25 minutesCuisson : 25 minutes- 4 pavés de saumon - 1 pamplemousse rose- 1 citron vert- 2 patates douces oranges- 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse- 2 cuillères à soupe de sucre- 2 cuillères à soupe de sésame- 1 cuillère à soupe de sauce soja- 1 brin d’aneth- 20g de beurrewww.carinneteyssandier.comPour la purée de patates douces : - Épluchez les patates douces, lavez-les et coupez-les en dés.- Dans une casserole avec de l’eau, mettez les dés de patate douce et ajoutez les zestes du citron vert. - Laissez cuire 20 minutes.- Ensuite, écrasez la purée avec un presse purée. - Ajoutez un peu de beurre et 2 cuillères à soupe de crème épaisse. - Salez, poivrez et ajoutez un trait de citron vert.Pour la sauce :- Pressez le jus du pamplemousse, et ajoutez un demi-jus de citron vert.- Laissez réduire dans une casserole pendant 15 minutes pour qu’il ne reste plus qu’une cuillère à soupe de liquide.- Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraiche, sucrez, salez et poivrez à votre gout.- Coupez le saumon en gros dés et les faire revenir dans l’huile d’olive.- Déglacez avec un peu de sauce soja.- Ajoutez des graines de sésame.Pour le dressage : - Mettre la purée au fond de l’assiette.- Déposez les dés de saumon dessus. Nappez de sauce et ajoutez de l’aneth.

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