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Gourmand - Risotto d’automne

par telematin

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Chroniqueuse : Carinne Teyssandier Risotto automne, courge-champignons-parmesanPréparation : 20 minutesCuisson : 20 minutes- 200g de riz arborio- ¼ courge- 400g champignons de Paris- 20 cl vin blanc- 1 échalote- Parmesan- 1 litre bouillon de légumes- Persil frais- Dans une casserole, faites revenir une échalote avec de l’huile d’olive.- Ajoutez le riz et bien mélangez pour le nacrer.- Déglacez avec du vin blanc.- Quand il n’y a plus de liquide, ajoutez une louche de bouillon de volaille et attendez que le riz absorbe tout le liquide avant d’en remettre.- Faites rôtir de petits cubes de courge au four, avec de l’huile d’olive, sel et poivre.- 180°C jusqu’à ce que la courge soit cuite.- Coupez les champignons de paris en petits dés et aussi en fines tranches (pour le service).- Les poêler avec de l’huile, salez, poivrez.- Ajoutez les dés dans le risotto et faite de même avec la courge rôtie.- Ajoutez le parmesan et servez avec du persil ciselé et les tranches de champignons dorés.

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