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Gourmand - Microbiote : chou rouge fermenté

Name: Gourmand - Microbiote : chou rouge fermenté
Uploaded: 2019-05-07T10:36:14+02:00
Duration: 5 min 29 s

par telematin

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Chroniqueuse : Carinne TeyssandierChou fermenté maison :Préparation : 10 minutes- 1 kilo de chou rouge bio- 15g de sel- 10 baies de genièvre- Enlevez les premières feuilles de chou.- Le couper en deux, puis le couper très finement au couteau ou à la mandoline.- Mettre le chou émincé dans un saladier.- Ajoutez le sel et mélanger.- Enfilez des gants, et malaxez fermement pour casser les fibres.- L’eau de végétation va progressivement sortir du légume, cela prend une vingtaine de minutes. - Ensuite mettre le chou salé dans un bocal. Bien pressé à chaque fois, le liquide doit sortir du légume et le recouvrir lorsque vous appuyer fermement.- Ne remplissez pas jusqu’en haut du bocal. Laissez 3 centimètres car l’eau va continuer de sortir du légume et cela peut déborder. - Posez-le donc sur une coupelle et laissez-le une semaine à température ambiante.- Ensuite mettre le bocal dans un endroit plus frais et attendre 1 mois avant d’ouvrir le bocal.Vous pouvez l’utiliser en salade :Salade d’orge et chou fermenté :Préparation : 15 minutesCuisson : 35 minutes- 2 verres d’orge perlé- 2 carottes- 4 cuillères à soupe de chou rouge fermenté- Quelques petites têtes de brocoli- 1 pomme- 1 citron- 1 échalote- Huile- Rincez l’orge. - Cuire 1 volume d’orge pour 2 volumes d’eau pendant 35 minutes.- Ensuite salez.- Mélangez-le à la carotte râpée, aux petites têtes de brocoli.- Ajoutez quelques cuillères de chou fermenté, 1 pomme râpée et citronnée.- Pour l’assaisonnement, ciselez une échalote, ajoutez de l’huile, et le jus de citron. - Salez, poivrez.