Tv en vidéo

Gourmand - La pissaladière

Name: Gourmand - La pissaladière
Uploaded: 2019-03-08T09:39:09+01:00
Duration: 5 min 42 s

par telematin

Signaler

Chroniqueuse : Carinne TeyssandierJulia Sedefdjian, la plus jeune cheffe étoilée.Recette pour 12 personnes : Confit d’oignons :- 2kg d’oignons paille- 100ml d’huile d’olive- 1 bouquet garni- 2 gousses d’ail- 1 cuillères à soupe de sucre Levain :- 250g de farine - 35g de levure boulangère - 200g d’eau Finition :- 1 botte de radis rond- 50g d’olive de Nice- 50g d’anchois au sel- 40g de noyaux d’olives séchésPâte à pain :- 750g de farine- 150g d’eau - 30g de sel - 50g d’huile d’olivewww.carinneteyssandier.comDéroulé :- Éplucher puis émincer finement les oignons, les mettre à suer dans un rondeau avec l’huile d’olive, les gousses d’ail et le bouquet garni, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre.- Retirer l’ail en fin de cuisson. Préparer le levain : - Sur un plan de travail ou dans un cul de poule, mettre 125g de farine, y creuser une fontaine et ajouter la levure délayée dans un peu d’eau tiède. Mélanger le tout et laisser reposer recouvert d’un linge. En une demi-heure, la pâte doit doubler de volume. - Disposer en couronne le reste de farine, ajouter au milieu l’eau, l’huile d’olive, le sel. Travailler la pâte en ajoutant de l’eau jusqu’à consistance. Ajouter le levain à la pâte et pétrir le tout. - Huiler un moule à tarte ou une plaque, bien étaler la pâte sur 1/2cm d’épaisseur, ajouter les oignons et faire pousser une deuxième fois à température ambiante pour obtenir une pâte moelleuse avec le jus des oignons - Mettre au four, préalablement chauffé, pendant 18 minutes à 180 degrés. - Poivrer en sortant du four. Finition :- Tailler la pissaladière en carré. - Dans une assiette dresser 3 morceaux de pissaladière en quinconce puis disposer les olives et les anchois roulés, réaliser quelques copeaux de radis et les disposer sur chaque morceau de pissaladière en prenant soin de les saler.- Finissez en saupoudrant le tout de quelques noyaux d’olives séchées.