Gourmand - Carpaccio de veau
par telematin
Chroniqueuse : Carinne TeyssandierCarpaccio de veau à l’italiennePréparation : 25 minutes- 400g noix de Veau- 1 morceau de parmesan- 1 cs de câpres- 1 cc de moutarde- 1 cs de confit de tomates- 1 citron- 1 échalote- Persil plat, cerfeuil- Huile oliveLa sauce au thon :- 1 boite de thon au naturel- 1 cc de moutarde en grain- 2 jaunes d'œufs- 1 cs de vinaigre de xérès- 5 cs d'huile de tournesol- Sel, poivre- Congelez le veau avant de le couper finement avec un couteau bien aiguisé.Si les tranches sont trop épaisses, couvrez-les avec du papier film et tapez dessus à l’aide d’une casserole pour l’aplatir ou avec la paume de la main.- Faites une marinade avec de l’huile d’olive, du jus de citron, des zestes de citron, des câpres, une échalote ciselée, du confit de tomates du persil plat ciselé.- Parsemez cette marinade sur la viande, joliment disposée dans une assiette.- Pour la sauce au thon : Dans le robot ou dans un saladier, mettre l’huile et les 2 jaunes d’œufs. - Ajoutez le thon, la moutarde et le vinaigre.- Ensuite ajustez les quantités en fonction de la texture souhaitée.- Rectifiez l’assaisonnement.- Disposez cette sauce dans un petit bol au centre de l’assiette et décorez avec du cerfeuil si vous le souhaitez.
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