Chroniqueuse : Carinne Teyssandier
Carpaccio de veau à l’italienne
Préparation : 25 minutes
- 400g noix de Veau
- 1 morceau de parmesan
- 1 cs de câpres
- 1 cc de moutarde
- 1 cs de confit de tomates
- 1 citron
- 1 échalote
- Persil plat, cerfeuil
- Huile olive
La sauce au thon :
- 1 boite de thon au naturel
- 1 cc de moutarde en grain
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cs de vinaigre de xérès
- 5 cs d'huile de tournesol
- Sel, poivre
- Congelez le veau avant de le couper finement avec un couteau bien aiguisé.
Si les tranches sont trop épaisses, couvrez-les avec du papier film et tapez dessus à l’aide d’une casserole pour l’aplatir ou avec la paume de la main.
- Faites une marinade avec de l’huile d’olive, du jus de citron, des zestes de citron, des câpres, une échalote ciselée, du confit de tomates du persil plat ciselé.
- Parsemez cette marinade sur la viande, joliment disposée dans une assiette.
- Pour la sauce au thon :
Dans le robot ou dans un saladier, mettre l’huile et les 2 jaunes d’œufs.
- Ajoutez le thon, la moutarde et le vinaigre.
- Ensuite ajustez les quantités en fonction de la texture souhaitée.
- Rectifiez l’assaisonnement.
- Disposez cette sauce dans un petit bol au centre de l’assiette et décorez avec du cerfeuil si vous le souhaitez.
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