Gourmand - Bonne pêche
par telematin
Chroniqueuse : Carinne TeyssandierPréparation : 20 minutesCuisson : 15 minutes12 médaillons de lotte2 échalotes10 cl de vin blanc sec20 cl de crème fraîche liquide1 cube de bouillon de poisson1 filet d’huile d’oliveBeurre- Pour la sauce inratable : mettre 10g de beurre dans une petite cocote, dès que le beurre commence à fondre ajouter des échalotes finement hachées, faire revenir le tout pendant 3-4 minutes.- Émiettez un cube de bouillon poisson, laissez mijoter 5 minutes.- Verser le vin blanc et laissez-le s’évaporer jusqu’à ce que l’ensemble réduise.- Ajouter la crème fraîche jusqu’à avoir une consistance nappante.- Préchauffer une cocotte et verser 1 filet de l’huile d’olive.- Salez les pavés de lotte et les saisir à feu vif.- Versez la sauce dans la cocotte avec les pavés.- Couvrir la cocote avec un couvercle et finir la cuisson.
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