Tv en vidéo

[EXTRAIT] Le Roquefort, tout un fromage ! - le 03/03

Name: [EXTRAIT] Le Roquefort, tout un fromage ! - le 03/03
Uploaded: 2019-02-12T12:36:11+01:00
Duration: 1 min 37 s

par france5

Signaler

Le roquefort, est l'un des symboles de notre gastronomie. Ce fromage légendaire serait né de l’étourderie d’un berger amoureux. Le jeune homme aurait oublié son fromage de brebis dans une grotte et l’aurait retrouvé quelques mois plus tard, truffé de moisissures, transformé en un mets délicieux ! Très apprécié par Charlemagne, surnommé le fromages des rois par Diderot, il est aujourd’hui très populaire et exporté dans le monde entier, malgré son prix élevé, 30 euros le kilo en moyenne. Chaque année, 16 000 tonnes de roquefort sont produites dans les laiteries et affinées dans les caves du petit village de Roquefort-sur Soulzon, dans l’Aveyron.Dans ce documentaire, Delphine Carles, l’un des derniers artisans, dévoile ses secrets de fabrication, de la production d’un lait de brebis aux qualités exceptionnelles à l’affinage durant trois mois dans les magnifiques grottes aveyronnaises. Un savoir faire défendu bec et ongles par ses fabricants qui luttent depuis toujours pour préserver leur précieux fromage. Le roquefort est le premier produit agricole à avoir bénéficié d’une appellation d’origine contrôlée en 1925. De nos jours, c’est la marque Société, propriété du groupe Lactalis, qui réalise 60% du chiffre d’affaires de la filière. Exceptionnellement, l’industriel nous ouvre ses portes et nous montre comment il s’adapte aux exigences du marché, de plus en plus tourné vers la grande distribution. Un marché qui s’élève à 650 millions d’euros !Pour profiter de cette manne, un autre industriel du lait a créé le St Agur, un bleu persillé qui ressemble étrangement à du roquefort. Nous avons enquêté sur les conditions de fabrication de ce fromage, un produit marketing au succès fulgurant. Pour contrer la concurrence et trouver de nouveaux consommateurs, Xavier Thuret, un fromager embauché par la marque Société, joue les ambassadeurs du roquefort dans le monde entier. Nous l’avons suivi jusqu’à Pékin où il tente de convaincre les autorités et les importateurs chinois d’importer en masse cette drôle de pâte moisie qui commence à être appréciée en Asie.Le Roquefort, tout un fromage ! , le dimanche 3 mars à 20.50.