Depuis la création des AOC, ce que les vignerons peuvent faire ou ne pas faire est réglementé. En Bourgogne, le coupage (ajouter un peu d'eau, ou un autre vin pour gagner en alcool) est interdit et les vins sont élaborés avec un seul cépage (pinot noir ou chardonnay). Ailleurs, l'assemblage, qui permet de faire un vin avec différents cépages, est autorisé, mais sous condition. Récemment, plusieurs cas de fraudes ont été évoqués dans la région.
Les explications dans la chronique Millésime de Muriel Bessard, mardi 10 mai 2016 dans Bourgogne Franche-Comté Matin.
http://france3-regions.francetvinfo.fr/bourgogne/emissions/bourgogne-franche-comte-matin/mardi-10-mai-pour-creer-un-cv-video-explorer-des-grottes-ou-savoir-ce-qu-est-un-assemblage-de-vins-rendez-vous-dans-la-matinale.html
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