Aujourd´hui, le journaliste gastronomique Périco Légasse a rendez-vous avec Frédéric Marchand, sénateur LREM du Nord. La journée s´annonce riche en rencontres ! Et tout commence avec un produit phare du département : l´endive aussi appelée chicon. Jean-Louis Parent et son fils Mathieu sont maraichers. 13 hectares en agriculture biologique. La vente se fait à la ferme et dans les magasins bios de Valencienne et depuis peu avec une AMAP. Par semaine, ils préparent 35 paniers vendus 10 euros. Puis direction le collège de Cassel. Ici, on ne plaisante pas avec la qualité de la nourriture ! D´ailleurs on ne parle pas de cantine mais de restaurant scolaire. Le chef Grégory Deschodt met l´accent sur le local. 70% des achats sont réalisés dans un rayon de 35km. Le chef cuisinier à l´habitude d´aller à la rencontre de ses paysans fournisseurs. Parmi eux : Emmanuel Brun. Un maraîcher en pleine conversion biologique. A Lille, tout le monde connait la boucherie de François Evrard. Une boucherie unique en France. Ses viandes dites « de collection » sont exposées en vitrine comme des bijoux. Toutes les races sont représentées, de la Charolaises à la Limousine en passant par la Parthenaise ou encore la Bleue du Nord. Le maroilles est sans aucun doute la star des fromages du Nord. Alexandre Gravez en connait tous les secrets. Le sien est fermier. C'est-à-dire que le lait nécessaire à l´élaboration de son maroilles provient de ses 140 vaches. La vente se fait sur place dans le magasin qu´il vient de créer. Autre spécialité de la région : la bière ! A Villeneuve d´Ascq, Alban Decoster propose une bière artisanale 100% bio. La production est relativement modeste : 80 hectolitres à l´année !
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