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38 A TABLE - VELOUTE DE POTIMARRON

par telegrenoble

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Un incontournable de vos repas d'hiver revisité par le chef Stéphane Froidevaux à découvrir dans "38 à Table". Avec la petite astuce qui va tout changer ! Pour 6 personnesINGRÉDIENTS1,50 kg de potimarron brut0,50L de lait0,50L de crème1 cuillère à soupe de crème de marron d'Ardèche1 bouillon cube de volaille0,50L de fond blancPRÉPARATIONEtape 1 :❶ Laver le potimarron❷ Le vider et le couper en quartiers❸ Recouvrir l'ensemble de papier aluminium et le cuire à la vapeur. Arrêter la cuisson quand vous pouvez transpercer les quartiers avec un couteau sans difficultéEtape 2 :❶ Réduire la crème, le lait et le fond blanc de moitié❷ Dans une cocotte, déposer le potimarron déjà cuit accompagné de la crème, du lait et du fond blanc réduits❸ Mettre au four à 160°C pour 30 minutesEtape 3 :❶ Ajouter la crème de marron et le potimarron confit au mixeur❷ Mélanger pendant 2 minutes❸ Rectifier l'assaisonnement à votre convenanceUn indispensable plat pour l'hiver !

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