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38 A TABLE - TRUITE A LA GRENOBLOISE

par telegrenoble

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La tradition est au programme avec cette nouvelle recette proposée par le chef étoilé Stéphane Froidevaux : la Truite à la Grenobloise ! Mais saison oblige… elle sera travaillée en papillote et au braséro. Pour 6 personnes INGREDIENTS 3 truites entières 6 champignons 1 bulbe de fenouil 1 courgette 12 câpres 12 caprons 6 suprêmes de citron ½ cuillère à soupe d'huile d'olive 75 g de beurre 1 cuillère à soupe de croûtons 1 - Placer les truites dans du gros sel pendant 5 minutes puis laver délicatement à l'eau. Lever les filets 2 - Préparer le beurre noisette : faire fondre le beurre dans une casserole à feu vif, laisser mousser jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et une saveur de noisette. 3 - Griller les légumes dans le brasero et les diviser en 6 portions 4 - Sur une feuille de papier sulfurisé, placer une portion de légumes, 2 câpres, 2 caprons, un filet de truite, un suprême de citron, huile d'olive, sel et poivre, et plier en papillote. Bien fermer et laisser cuire 4 minutes sur le brasero chaud 5 - Ouvrir les papillotes, ajouter une cuillère à soupe de beurre noisette et les croûtons

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