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38 A TABLE - TOMATE MOZZARELLA

Name: 38 A TABLE - TOMATE MOZZARELLA
Uploaded: 2024-07-22T11:48:04+02:00
Duration: 7 min 59 s

par telegrenoble

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Le chef étoilé Stéphane Froidevaux vous propose l'incontournable de l'été : la tomate Mozzarella... ! Mais évidemment revisitée et proposée avec une infusion de thé...! Simple, rapide, étonnante et absolument délicieuse, n'hésitez pas à tester cette nouvelle recette proposée dans 38 à table. Pour 6 personnes INGREDIENTS POUR L'INFUSION DE THE 300 ml d'eau froide 5 g de thé 25 g de vinaigre balsamique 15 g de jus de citron 3,5 g de sucre 13 g de vinaigre de cidre 2 g de sel de Guérande 1 g de poivre du moulin 50 g d'huile d'olive 1 bouillon de volaille en poudre 1 pièce de citronnelle 2 feuilles de bergamote Zeste d'orange 1 framboise écrasée 1 goutte de fleur d'oranger 1 cuillère à café d'eau de rose ½ gousse de vanille séchée INGREDIENTS 300 g de tomates de saison, possibilité de varier les couleurs 20 g d'amandes blanchies 5 g de cébette émincée 20 g de vinaigre balsamique 4 g de sel de Guérande 1 g de poivre 3 boules de mozzarella ❶ Laisser infuser le thé dans l'eau pendant une nuit au froid. Le lendemain, filtrer et ajouter tous les autres ingrédients. Laisser infuser 24h à température ambiante. ❷ Couper les tomates en gros morceaux de tailles différentes, les disposer à plat sur un plateau, les assaisonner avec du sel fin et du poivre et laisser les dégorger pendant au moins 30 min. ❸ Déposer les morceaux dans les assiettes en faisant du volume et verser l'infusion au thé sur les tomates. ❹ Placez 1/2 boule de mozzarella sur chaque assiette ❺ Assaisonner avec le sel de Guérande, du poivre et quelques gouttes de balsamique. Disposer sur le dessus la cébette et les amandes.