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38 A TABLE - Sundae sauce caramel whisky & sa brochette d’abricot

Name: 38 A TABLE - Sundae sauce caramel whisky & sa brochette d’abricot
Uploaded: 2024-07-25T11:47:29+02:00
Duration: 7 min 38 s

par telegrenoble

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Sundae…, tout un voyage au programme ! Craquez pour ce plaisir glacé version Stéphane Froidevaux… une petite touche de fleurs de nos montagnes et une brochette d’abricots de l’Isère pour s’approprier ce dessert traditionnel de la cuisine américaine. Pour 6 personnes INGREDIENTS POUR LE SUNDAE 250 ml de crème 100 g de lait concentré 75 g de mascarpone 7 g de vanille 25 g de Reine-des-prés 1 - Infuser la Reine-des-prés avec la crème 48h avant puis mixer et filtrer au moment de la préparation 2 - Dans une cuve de batteur très froide, monter doucement la crème, avec le lait concentré sucré et le mascarpone 3 - Lorsque nous avons la texture souhaitée, ajouter la vanille. 4 - Quand c'est prêt, placer le mélange dans une poche et remplir les verres. Puis les réserver au frigo INGREDIENTS POUR LA SAUCE CARAMEL WHISKY 70 g de sucre 130 g de crème chaude 35 g de beurre 1 pincée de sel de Guérande 2 cl de whisky 1 - Dans une casserole mettre le sucre et laisser fondre. 2 - Quand il prend la couleur désirée, déglacer avec la crème chaude, puis ajouter le sel et le whisky. 3 - Ajouter le beurre pour obtenir de la brillance. INGREDIENTS POUR LES BROCHETTES D'ABRICOTS 3 abricots bien charnus 1 - Les couper en 2 et les dénoyauter 2 - Les faire caraméliser sur une plancha