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38 A TABLE - OEUFS MIMOSA

Name: 38 A TABLE - OEUFS MIMOSA
Uploaded: 2024-09-26T11:47:38+02:00
Duration: 6 min 50 s

par telegrenoble

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Les œufs mimosa : cette recette nous parle à tous ! Ce grand classique des bistrots, qui s’avale en deux temps trois mouvements, avec ce petit goût de “pas assez” qui nous pousserait presque à recommander une assiette… Le Chef nous régale en nous dévoilant ses secrets d’un œuf mimosa parfait… ! Un hommage à la tradition de la cuisine française. Pour 6 personnes 9 œufs INGREDIENTS POUR LA MAYONNAISE AU CURRY 4 jaunes d’œufs 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 700 g d'huile de tournesol 1 filet de jus de citron 5 g de sel 15 tours de moulin de poivre 1 cuillère à moka de curry INGREDIENTS POUR LA FINITION 120 g de salade verte 30 g de salade d’herbes 6 g jaunes d’œufs cuits 6 g d’échalote ciselée 6 g de ciboulette ciselée 6 g de mélange de graines : lin, pavot, sésame Poudre de cumin 1 - Faire cuire les œufs 12 minutes à l'eau. Puis, plonger-les dans de l'eau glacée. 2 - Préparer la mayonnaise : mélanger tous les ingrédients dans un bol et rectifier l'assaisonnement. 3 - Écaler les œufs. Les couper en deux. Retirer les jaunes et les passer au tamis. Garder 6 gr de jaune pour le dressage. 4 - Mélanger le reste des jaunes à la mayonnaise et la mettre en poche. 5 - Remplir les blancs d'œufs avec la mayonnaise 6 - Parsemer les œufs d'échalote, de ciboulette, de jaune d'œufs, de mélange de graine et de cumin 7 - Pour le dressage : répartir la salade verte et d'herbes dans les assiettes. Déposer dessus trois demi-œufs par assiette. Producteur : Antoine Guillet Revol du GAEC du pré Pallon au col de Clémencière - Éleveur de volailles - 38950 Saint-Martin-le-Vinoux.