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38 A TABLE - OEUFS BROUILLÉS REVISITÉS

Name: 38 A TABLE - OEUFS BROUILLÉS REVISITÉS
Uploaded: 2023-11-30T11:47:06+01:00
Duration: 7 min 28 s

par telegrenoble

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Les oeufs brouillés revisités par notre chef étoilé Stéphane FroidevauxPour 6 personnesINGRÉDIENTS Pour les oeufs : 12 œufs20 g de beurre4 cl de crème liquide Sel / poivre1 jaune d'oeuf1 cuillère à soupe d'eauPour la marmelade : 10 figues moelleuses6 cl de sirop d'érable1 cl de vinaigre blancSel / poivreGraines de sésame torréfiéesPRÉPARATION Etape 1 : Préparation des œufs ❶ Dans une casserole mettre une noix de beurre avec une cuillère à soupe d'eau et réchauffer❷ Dans un saladier à part, casser les œufs, ajouter du sel, du poivre et battre l'ensemble.❸ Démarrer la cuisson des œufs doucement. Remuer régulièrement pour aller chercher un léger grain tendre. Au bout de 4-5 minutes, ajouter le beurre et la crème. Finir de cuire les oeufs brouillés, ils doivent être baveux comme pour une omelette.❹ Une fois prête, mixer la préparation pendant 2 minutes. ❺ Ajouter ensuite le jaune d'oeuf pour lisser. Garnir les ramequins prêts à réchauffer. Etape 2 : Préparation de la marmelade figues - érable❶ Couper la figue en 2 et récupérer l'intérieur. Mettre la pulpe de figue dans un saladier.❷ Ajouter le sirop d'érable et le vinaigre blanc.❸ Au moment de servir chauffer le mélange pendant 3 minutes.Etape 3 : Dressage❶ Réchauffer les ramequins d'œuf brouillés à la vapeur douce pendant 3-4 minutes. ❷ Une fois chauds, ajouter sur chaque ramequin une cuillère à soupe de marmelade figues - érable et les graines de sésame torréfiées. Vos œufs brouillés revisités sont prêts à être dégustés ! Régalez-vous !