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38 A TABLE - CREME DE TAPIOCA, PETITS FRUITS D'AUTOMNE

Name: 38 A TABLE - CREME DE TAPIOCA, PETITS FRUITS D'AUTOMNE
Uploaded: 2023-11-21T11:46:28+01:00
Duration: 7 min 19 s

par telegrenoble

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Une nouvelle recette haute en couleurs et haute en saveurs aujourd'hui avec le chef Stéphane Froidevaux ! Des perles de tapioca et des fruits rouge cuisinés dans les coulisses du Petit Train de la Mure ! Pour 6 personnesINGRÉDIENTS Pour la crème de tapioca : 0,50 l de lait 40 g de tapioca20 g de sucre4 jaunes d'oeufs1 gousse de vanillePour les petits fruits : 70 g de framboise70 g de mûre2 cuillères de sucre muscovado150 g de coulis de framboise1 cuillère à thé de cardamome30 g de maïzena1 cl de vinaigre de cidrePRÉPARATION Etape 1 : Préparation des fruits d'automne❶ Préchauffer le four à 180°C.❷ Dans deux saladiers séparés mettre les mûres et les framboises. Dans chaque saladier, une cuillère de sucre muscovado. Après 8 minutes, égoutter les fruits, récupérer le jus et le verser dans une casserole avec le coulis de framboise et la cardamome.❸ Mettre la casserole sur le feu et faire cuire. Durant la cuisson, ajouter le vinaigre de cidre et faire épaissir le mélange avec la maïzena détendue.❹ Laisser infuser 5 à 10 minutes puis filtrer sur le mélange de fruit.❺ Bien mélanger pour incorporer la gelée ainsi obtenue et remplir les verres. Laisser tempérer les marmelades. Etape 2 : Réaliser le tapioca ❶ Dans une casserole faire chauffer le lait.❷ Quand ça commence à bouillir, ajouter le tapioca sans s'arrêter de fouetter. Cuire durant 10 minutes, puis ajouter la vanille.❸ Dans un saladier à part, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Puis verser dessus le lait de tapioca.❹ Bien maryser le saladier pour verser le contenu dans une casserole.❺ Cuire à 90°C pendant 2 minutes, puis débarrasser dans un saladier au bain marie. Finir la cuisson. L'appareil doit épaissir fortement. Servir le tapioca chaud dans des verres et garnir avec les petits fruits d'automne. C'est prêt, à table !