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38 A TABLE - CHIFFONNADE DE POISSONS FUMES EN BOUILLON EXOTIQUE

Name: 38 A TABLE - CHIFFONNADE DE POISSONS FUMES EN BOUILLON EXOTIQUE
Uploaded: 2023-12-21T11:45:25+01:00
Duration: 7 min 55 s

par telegrenoble

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Vous aussi laissez vous tenter par la chiffonnade de poissons fumés en bouillon exotique Pour 6 personnesINGRÉDIENTS Pour le bouillon :250 ml de crème liquide 750 ml de fond blanc ou bouillon de légumesQuelques algues8 bergamotes2 citronnelles1 demi oignon blanc1 échalote100 g de beurre1 cuillère à thé de poivre blanc en grain1 cuillère à soupe de coriandre1 demie tête d'ail1 cuillère à soupe de badiane0,20 g de vinaigre de cidreUne dizaine de têtes de gambas4 feuilles de lauriers120 ml de jus de citron8 ou 10 feuilles de citronnellesAnisPoivrePour le dressage :Truite fuméeEnokiShimejiShitaké sautéPois chichesCébettePRÉPARATION DU BOUILLON❶ Mettre tous les ingrédients dans une casserole❷ Laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures❸ Récupérer les algues et les couper en chiffonnade DRESSAGEEtape 1 :❶ Rouler les tranches de truite fumée❷ Mettre à volonté du shitaké préalablement sauté au beurre❸ Ajouter de l'enoki, du shimeji, de la cébette, les pois chiches et les algues préalablement coupéesEtape 2 :❶ Lorsque le bouillon est prêt, le filtrer et le verser sur le dressage avec un filet d'huile d'oliveUn plat raffiné à servir tiède qui surprendra vos tables de fêtes !