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38 A TABLE - 23/11/24 - Ravioles au bouillon d’artichaut

Name: 38 A TABLE - 23/11/24 - Ravioles au bouillon d’artichaut
Uploaded: 2024-11-26T13:54:51+01:00
Duration: 8 min 34 s

par telegrenoble

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Les ravioles du Dauphiné, c'est une véritable merveille de la gastronomie dauphinoise ! Ces petites pâtes fines garnies de fromage qui fondent dans la bouche peuvent être dégustées de multiples façons. Le chef nous les propose en bouillon ! Si vous ne les avez pas encore essayées, c'est le moment de vous laisser tenter avec une recette qui sort de l’ordinaire ! Bon appétit !Pour 6 personnes2 plaques de ravioles2 artichauts1 citron jaune0,5 pièce de coriandre fraîche1 cuillère à soupe de graine de coriandre4 gousses d’ail1 morceau d’oignon blanc6 champignons5 cl d’huile d’olive15 cl de crème4 cl de vinaigre de rizGarniture de légumes20 g de trompettes de la mort20 g de choux romanesco20 g d’oignons blanc6 tomates cerise6 champignons cuits dans le bouillon1 cœur d’artichaut cuit dans le bouillonPRÉPARATION1 - Dans une casserole mettre un litre d'eau. Ajouter le citron, l'huile d'olive, les graines de coriandre et la coriandre fraîche, l'ail, l'oignon et les champignons. Préparer les deux artichauts et les faire cuire dans la préparation précédente pendant 40 minutes a` 85°C. 2 - Retirer la garniture du bouillon. Réserver pour le dressage, les champignons et le cœur d'un artichaut. 3 - Dans une autre casserole, réduire 15 cl de crème au 3/4. Une fois réduit, ajouter les 3/4 du bouillon d'artichaut. Réserver le quart restant pour la cuisson des ravioles. Ajouter le second artichaut et 4cl de vinaigre de riz au mélange bouillon-cre`me. Cuire 15 minutes Mixer la pre´paration et filtrer. 4 - Faire cuire les ravioles dans le bouillon re´servé a` cet usage pendant 2 a` 3 minutes.5 - Une fois cuites, déposer les ravioles dans une assiette. Les arroser d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent les unes aux autres. Repartir les légumes cuits, les ravioles et le bouillon dans les assiettes. Finir le dressage avec l'huile d'olive. Producteurs : Sébastien Schmitt-Labrat - Ravioles de la Maison Rambert – 38160 CHATTE