Recette de la marmite sarthoise au poulet
Ingrédients pour 4 personnes : Temps de préparation : 30mn + 30mn
700 gr de blanc de poulet de loué
120 gr d'arrière de lapin désossé
140 gr de champignons de paris
100 gr de jambon
¼ de bouteille de vin de Jasnière (vin de la Sarthe)
¼ de fond de veau (ex bouillon de viande)
2 dl de crème fraîche
Huile d'arachide et de noix
Sel, poivre, 500 gr de choux, 200 gr de carottes préparées
Etapes de la recette :
1/ Tailler à l'avance le poulet et le lapin en aiguillettes, le jambon et les champignons en petits bâtonnets, le chou en lanières et les carottes en julienne
2/ Saler directement sur les légumes, cuire à la vapeur 10 mn, dans un couscoussier (à défaut une passoire dans un faitout)
3/ Mettre à raidir dans un sautoir les aiguillettes de poulet et le lapin avec l'huile d'arachide, égoutter l'huile puis assaisonner avec de l'huile de noix
4/ Ajouter aussitôt les champignons, bien mélanger le tout : mettre le jambon
5/ Sauter 2 à 3 fois et réserver sur une plaque, sur le côté du fourneau. Ensuite déglacer avec le jasnière. Réduire de 3/4
6/ Ajouter le fond de veau puis la crème. Faire bouillir quelques instants (1 mn) rectifié l'assaisonnement
7/ Remettre la garniture dans le sautoir et un bouillon pour bien enrober le tout. Servir aussitôt avec les légumes en coté du plat
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