La galette des rois
Pour 6 personnes
Crème pâtissière : 2 œufs - 50g de sucre - 30g de farine - 25cl de lait entier - 1 gousse de vanille.
Crème d'amande : 3 jaunes d'œufs - 125g de poudre (moitié amandes, moitié noisettes) - 100g de sucre - 125g de beurre doux pommade.
2 pâtes feuilletées
La crème pâtissière
Battre dans un saladier 2 oeufs entiers avec 70g de sucre, ajoutez la farine puis 25 cl de lait bouillant. Versez le mélange dans la casserole et fouettez sans s'arrêter jusqu'à épaississement. Recouvrez de film alimentaire. Faites refroidir la crème pâtissière pendant 1h au minimum.
La crème d'amandes
Mélanger le beurre pommade et le. Ajoutez les œufs un par un et les poudres
Ajoutez la crème pâtissière à la crème d'amandes et fouettez. Mettre un peu de rhum (facultatif)
Préchauffez le four à 200°. Recouvrir la pâte feuilletée de crème frangipane, idéalement en utilisant une poche à douille et en faisant un escargot. Ajoutez la fève. Déposez délicatement le 2e disque de feuilletage, soudez les bords. Dorez la galette avec de l'œuf et faites un dessin au couteau + quelques trous. Enfournez 10 minutes à 200°, baissez à 180° et cuire 30 minutes supplémentaires.
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