Aujourd’hui j’ai le plaisir de recevoir Tommaso Melilli. En plus d’être chef, Tommaso est aussi un brillant auteur qui raconte la cuisine, la restauration, de l’intérieur. AprèsSpaghetti Wars, son deuxième livre qui vient de sortir,L’Ecume des Pâtes, raconte à la première personne ses pérégrinations à la recherche de ce qu’il nomme la « vraie » cuisine italienne – qu’il n’a jamais cotoyé professionnellement, ayant quitté son pays à 18 ans. De l’art de préparer la carbonara à l’analyse de la figure du tavernier, son récit initiatique plein de vérité se déguste comme une bonne assiette de pâtescacio e pepe. Avec Tommaso, nous avons parlé de l’aventure en cuisine (5:40), de manger beaucoup de pâtes (8:23), de cuisine authentique qui fait bouger les choses (14:10), de restaurants familiaux (18:50), des chefs qui s’énervent (33:10), de cuisine maison au restaurant (37:20), d’abats (43:15) et de la façon dont on dresse les assiettes (47:20). Où goûter ce qu’il a dans la poêle ?Tommaso Melilli n’est pas actif actuellement dans un restaurant mais vous pouvez retrouver son livreL’Ecume des Pâtes, publié aux éditions Stock, dans toutes les librairies. Où le suivre ?www.instagram.com/tommasomelilli/ Cet épisode a été monté par Garance Muñoz Musique par Santiago Walsch A bientôt pour un nouvel épisode d’A Poêle…
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