Le velouté de cresson - Les recettes de François-Régis Gaudry
par franceinter
Pour les derniers jours d’hiver, François-Régis Gaudry vous propose une superbe soupe de cresson ! C’est la recette de la cuisinière hors-pair Perla Servan-Schreiber, tirée de son livre “Mes 20 soupes pour réchauffer le corps et l’âme” aux Editions de la Martinière.Ingrédients :Pour 4 personnes.200 g de pommes de terre pour purée, type Bintje40 centilitres d'eau2 bottes de cresson lavé, soit 500 g25 g de beurre salé.Déroulé :Éplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux. Laver le cresson à l’eau claire, et enlever les tiges les plus fibreuses.Dans une casserole, verser l’eau froide, ajouter les pommes de terre, et porter à ébullition.Cuire ensuite à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Ajouter les bottes de cresson, mélanger et couvrir à nouveau.Stopper la cuisson après une minute d'ébullition, et mixer une première fois pour obtenir une texture veloutée.Mixer de nouveau avec le beurre et une bonne pincée de sel, et si la texture est trop épaisse, allonger avec un filet d’eau.#recettefacile
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