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La tarte au comté - Les recettes de François-Régis Gaudry

Name: La tarte au comté - Les recettes de François-Régis Gaudry
Uploaded: 2023-02-10T12:14:29+01:00
Duration: 2 min 16 s

par franceinter

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François-Régis Gaudry vous rapporte du Jura une super recette ! Une tarte délicieuse réalisée avec 2 produits emblématiques de la région : le comté et le vin jaune !Cette recette bien cheesy, il la tient d'Anne Houillon Overnoy, la co propriétaire du domaine Pierre Overnoy avec son mari Emmanuel, situé à Pupillin au sud d’Arbois. Ils produisent de superbes vins natures reconnus dans le monde entier, avec Pierre Overnoy, qui est encore en en place après ses 86 printemps, était l’un des pionniers du vin nature en France.Ingrédients200 g de farine, moitié blé T65 et moitié petit épeautre90 g de beurre5 cl d’eau (à ajuster selon la consistance de la pâte)1 pincée de sel pour la pâte3 branches de thym15 cl de lait4 cl de savagnin5 oeufs2 c. à s. de moutarde à l’ancienne220 g de comté râpéSel et poivre du moulinMatérielSaladierMoule à tarte de 30 cm de diamètreDérouléPréparer la pâte brisée en mélangeant dans un saladier le beurre, la farine, le sel, et l’eau. Pétrir jusqu’à obtenir une consistance homogène.Former une boule.Fleurer le plan de travail, étaler la pâte, parsemer des feuilles de thym et passer dessus le rouleau à pâtisserie.Foncer la pâte dans le moule à tarte.Laisser reposer au frigo pendant 1 à 2 heures.Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait et le vin blanc. Saler légèrement et poivrer.Allumer le four à 180°C, chaleur tournante.Au bout de 2 heures, sortir la pâte du frigo et étaler une fine couche de moutarde à l’ancienne sur le fond.Parsemer le comté sur la pâte. Répartir l'appareil par dessus.Cuire 30-35 minutes à 180°C.Sortir et laisser refroidir avant de déguster.